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梅子海鮮湯.jpg 

【做  法】
(1)將海鮮洗淨瀝乾備用。
(2)將水加熱煮至沸騰後,同時將蝦子、蛤蜊、花枝及蒸魚梅子醬一起放入煮沸後,立即熄火,並將浮出的泡沫撈起不要,即可將梅子海鮮湯盛入深盤中食用。
【備 註】
想喝較清淡的海鮮湯也可以將醬料先與熱水煮入味約10分鐘後,再將材料撈掉後,再放入海鮮材料煮熟即可。
【材  料】
蝦子 8尾
蛤蜊 6兩
花枝 6兩
蒸魚梅子醬 1/2杯
3又1/2杯

 

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四色花枝.jpg 

【材  料】
糖醋紅蘿蔔 1杯
花枝 1/2斤
玉米筍 6支
豌豆莢 20個
蒜末 1/2大匙
辣椒 1支
【調 味 料】
1.鹽 2小匙
香油 1/3大匙
泡菜糖醋汁 2大匙
2.太白粉 2大匙
1/4杯
【做  法】
(1)將材料洗淨,花枝在內面切交叉斜紋後再切片備用。
(2)辣椒切片,玉米筍用沸水川燙5分鐘,撈起稍涼後切成4段備用。
(3)起油鍋爆香蒜末、辣椒片,將所有材料放入鍋中炒勻,再加入調味料(1)及少許水一起拌炒,至花枝熟透入味,再以太白粉水芶薄芡即可熄火盛盤。

 

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酒泡丁香花枝.jpg 

【材  料】
花枝 3隻
2支
【調 味 料】
丁香 1/3大匙
米酒 1/3杯
白醋 1/3杯
3大匙
【做  法】
(1)將花枝頭部摘除,洗淨後從中縱向切開,將蔥切段備用。
(2)花枝洗淨後從中縱向切開。
(3)去除花枝的表皮薄膜,切成約寬0.5公分、長5公分的條狀備用。若無法順利剝除花枝薄膜,可用乾淨抹布將皮搓起去除。
(4)把所有調味料倒入湯碗,再加入花枝和蔥段攪拌均勻,至糖完全溶解為止。
(5)靜置20分鐘,冷藏入味即可食用,冷藏約可保存2~3天。

 

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可樂滷花枝.jpg 

【材  料】
花枝 2隻
米酒 1大匙
薑片 2片
可樂滷汁 1鍋
【做  法】
1.燒熱1鍋水,放入花枝、米酒、薑片,將花枝汆燙去腥後,取出沖冷水至涼備用。

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泰式海鮮炒飯.jpg 

【材  料】
蝦仁 80公克
蟹腿肉 80公克
花枝肉 80公克
白飯 2碗
洋蔥 半顆
【調 味 料】
豬油 2小匙
咖哩粉 1大匙
椰漿 1大匙
魚露 2小匙
雞精粉 2小匙
白胡椒粉 少許
【做  法】
1.將蝦仁、蟹腿肉、花枝肉用熱水汆燙一下,然後放入冷水中降溫取出備用。

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蒜苗炒花枝.jpg 

【材  料】
花枝 300公克
青蒜 1支
辣椒 1條
蒜末 5公克
薑末 5公克
肉臊滷汁 30㏄
【調 味 料】
少許
少許
米酒 1小匙
烏醋 1/2小匙
沙茶醬 1/2大匙
【做  法】
1.花枝洗淨切片;青蒜、辣椒洗淨切斜片,備用。

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麻辣花枝(1).jpg 

【材  料】
花枝 300克
甜豆 60克
玉米筍 60克
蒜末 10克
薑末 10克
【調 味 料】
A.辣椒醬 1大匙
醬油膏 1大匙
細砂糖 1/4小匙
米酒 1大匙
50㏄
B.太白粉水 1小匙
香油 1大匙
【做  法】
1.花枝洗淨切花切片,放入滾沸的水中汆燙約10秒鐘後撈出,瀝乾水份。

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青蔥炒花枝.jpg 

【材  料】
花枝片 200公克
青蔥段 50公克
辣椒片 15公克
薑絲 10公克
【調 味 料】
米酒 1小匙
1/4小匙
雞粉 1/4小匙
少許
烏醋 1小匙
【做  法】
1.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,爆香青蔥段、辣椒片、薑絲,再放入花枝片快炒,續加入米酒拌炒均勻。

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清炒花枝.jpg 

【材  料】
花枝 250公克
1支
紅甜椒 10公克
黃甜椒 10公克
紅蘿蔔 5公克
【調 味 料】
1/2小匙
鮮美露 1大匙
米酒 1大匙
香油 1小匙
白胡椒粉 少許
【做  法】
1.花枝去除內臟後洗淨,在表面切花刀再切小片,放入沸水中汆燙至熟,撈起瀝乾備用。

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四季花枝.jpg 

【材  料】
花枝 150公克
四季豆 50公克
10公克
紅甜椒 5公克
【調 味 料】
30㏄
1/2小匙
鮮美露 1大匙
【做  法】
1.花枝洗淨去除內臟,切成條狀,放入沸水中汆燙至熟,撈起瀝乾備用。

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宮保花枝.jpg 

【材  料】
花枝 80公克
乾辣椒 5公克
大蒜 2粒
青蔥 1支
【調 味 料】
A.醬油 1大匙
白醋 1小匙
1大匙
B.太白粉水 1小匙
香油 1小匙
【做  法】
1.將花枝洗淨,去除薄膜後在內面切出花紋,切成適當大小的片,放入滾水中汆燙,撈出瀝乾水份備用。

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干貝銀芽.jpg 

【材  料】
干貝 10粒
豆芽菜 1/2斤
【調 味 料】
1/2小匙
【做  法】
(1)干貝泡開撕成絲狀,起油鍋將干貝炒成金黃色,盛起瀝乾,放涼後才會顯得酥脆。最好分兩次慢慢炒較好處理。
(2)爆炒豆芽,加入鹽調味,炒約2分鐘即可裝盤,干貝絲放在爆炒好的豆芽即可上桌。
【備 註】
一般干貝或蝦米在製造過程中,為了保存更為長久,通常添加有鹼,所以在浸泡時最好多換幾次水,否則在炒的過程中會產生出許多泡沫。

 

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燒干貝便當.jpg 

【材  料】
干貝 5個
1個
綜合豆 1大匙
青江菜 2株
白飯 1/2碗
【調 味 料】
1.醬油 1大匙
1/2大匙
1大匙
香油 1小匙
2大匙
2.鹽 1/2小匙
1/2小匙
1大匙
【做  法】
(1)先將干貝泡水約4小時泡軟(新鮮干貝可省略),與調味料(1)用小火煮至水份吸乾即可放入便當。
(2)將蛋打散,加入綜合豆及調味料(2)拌勻,起油鍋,再將蛋液倒入煎熟,熟後對摺取出,切成三段放入便當中。
(3)青江菜洗淨切段,用熱水川燙至熟,瀝乾水份,放入盒中。
(4)於便當另一邊裝入半碗飯鋪平即完成。

 

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蘑菇干貝湯.jpg 

【材  料】
蘑菇 25g
小白菜 50g
碎干貝 10g
【調 味 料】
高湯 2碗
少許
【做  法】
1.蘑菇洗淨、切片備用;小白菜洗淨,切成4公分段備用。
2.將碎干貝泡水約3小時,撈起瀝乾水分備用。
3.將高湯倒入鍋中,加入蘑菇、小白菜及碎干貝,開火煮滾,接著加入少許鹽調味即可。

 

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干貝蒸蛋.jpg 

【材  料】
2顆
柴魚高湯 300cc
生干貝 6顆
【做  法】
1.取一蒸碗,蛋打入柴魚高湯內,攪拌均勻再倒入濾網中仔細過濾後備用。

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焗烤干貝.jpg 

【材  料】
鮮干貝 300公克
奶油 1大匙
白酒 1大匙
蒜香黑糊椒醬 2大匙
起司 100公克
【做  法】
1.鮮干貝洗淨備用。

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干貝燴絲瓜.jpg 

【材  料】
絲瓜 1條
干貝 2粒
1根
薑末 5公克
【調 味 料】
A.高湯 50㏄
1/4茶匙
雞精粉 1/4茶匙
B.高湯 200㏄
1/4
細砂糖 1/4茶匙
太白粉水 1大匙
香油 1茶匙

 

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干貝鮮筍雞湯.jpg 

【材  料】
烏骨雞 200公克
干貝 20公克
綠竹筍 120公克
泡發香菇 20公克
薑片 15公克
800㏄
【調 味 料】
1/2茶匙
雞粉 1/4茶匙
【做  法】
1.烏骨雞肉剁小塊,放入滾水中汆燙去髒後,再撈出用冷水沖涼洗淨;綠竹筍切小塊,備用。

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生炒鮮干貝.jpg 

【材  料】
鮮干貝 160公克
甜豆 70公克
胡蘿蔔 15公克
1根
10公克
辣椒 1根
【調 味 料】
蠔油 1大匙
米酒 1大匙
50㏄
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙
做  法】
1.胡蘿蔔切片;甜豆撕去粗邊;蔥切段;辣椒及薑切片,備用。

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水漾芙蓉.jpg

【材  料】
干貝 12公克
香菇 12公克
米酒 10㏄
蝦仁 65公克
4個
【調 味 料】
A.鹽 4公克
香油 4㏄
醬油 4㏄
B.清高湯 480㏄
【做  法】
1.將干貝、香菇分別洗淨以冷水浸泡至軟,加入米酒放入蒸鍋中以中火蒸約15分鐘至熟透,取出後干貝撕成絲狀,備用。

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