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酒泡丁香花枝.jpg 

【材  料】
花枝 3隻
2支
【調 味 料】
丁香 1/3大匙
米酒 1/3杯
白醋 1/3杯
3大匙
【做  法】
(1)將花枝頭部摘除,洗淨後從中縱向切開,將蔥切段備用。
(2)花枝洗淨後從中縱向切開。
(3)去除花枝的表皮薄膜,切成約寬0.5公分、長5公分的條狀備用。若無法順利剝除花枝薄膜,可用乾淨抹布將皮搓起去除。
(4)把所有調味料倒入湯碗,再加入花枝和蔥段攪拌均勻,至糖完全溶解為止。
(5)靜置20分鐘,冷藏入味即可食用,冷藏約可保存2~3天。

 

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蒜香豆鼓花枝.jpg 

【材  料】
1.花枝 600公克
2.蔥花 少許
薑丁 少許
蒜丁 少許
辣椒末 少許
豆豉 10公克
3.太白粉 20公克
1個
玉米粉 20公克
【調 味 料】
1/2小匙
雞粉 1/4小匙
胡椒粉 1小匙
【做  法】
1.花枝洗淨,切花片備用。材料3調勻成麵糊

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五味花枝.jpg 

【材  料】
A.花枝 1隻
蔥末 少許
薑絲 少許
細粒地瓜粉 1杯
沙拉油 500㏄
B.蕃茄醬 5大匙
辣椒末 1小匙
1又1/2大匙
蔥末 1又1/2大匙
蒜末 1又1/2大匙
香油 1大匙
香菜末 1大匙
泠開水 4大匙
【調 味 料】
米酒 少許
【做  法】
1.花枝洗淨擦乾水分後,加入蔥末、薑絲 、酒用手抓拌一下用以去腥,斜切花刀並沾裹上薄薄的地瓜粉。
2.熱鍋,將材料B放入加熱拌勻至糖完全融解後起鍋,再加入香菜即為五味醬汁。
3.熱鍋,放入沙拉油燒熱至185℃時,放入作法1的花枝炸約2分鐘撈起瀝乾油份,食用時搭配作法2的五味醬汁即可。

 

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泰式涼拌花枝(1).jpg 

【材  料】
花枝 300公克
檸檬 1/2顆
洋蔥絲 1/4顆
紅蘿蔔絲 50公克
薑絲 20公克
蒜泥 20公克
香菜 少許
【調 味 料】
魚露 2小匙
細砂糖 2小匙
泰式辣味雞醬 1小匙
【做  法】
1.將花枝身切成花狀,再用沸水汆燙約分鐘後,過冰水,瀝乾水分備用。

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海鮮沙律.jpg 

【材  料】
花枝 70g
蝦仁 3隻
蛤蜊 5個
洋蔥絲 75g
小黃瓜片 30g
小蕃茄 50g
辣椒末 10g
蒜末 10g
【調 味 料】
檸檬汁 1大匙
魚露 3/2茶匙
1茶匙
【做  法】
1.花枝上切出交叉的條紋(切法可參考基本刀功)後再切成小塊;蝦仁剖背去沙腸;蛤蜊放入鹽水中吐沙。

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沙茶醬爆花枝.jpg 

【材  料】
花枝 500公克
西芹 300公克
紅蘿蔔 20公克
黑木耳 25公克
蔥段 15公克
蒜末 10公克
薑末 10公克
辣椒末 10公克
【調 味 料】
牛頭牌麻辣沙茶醬 2大匙
牛頭牌鮮味雞晶 1小匙
米酒 1小匙
香油 少許
少許

 

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豉汁蒸魚.jpg 

【材  料】
鯧魚 1條
2支
大蒜 3粒
薑末 1小匙
辣椒 1條
【調 味 料】
醬油 1小匙
1小匙
香油 數滴
豆豉 1又1/2大匙
【醃  料】
1支
薑片 3片
1/2小匙
米酒 1小匙
【做  法】
(1)魚洗淨擦乾,在魚身斜劃數刀,用醃料醃10分鐘。
(2)將蔥切成蔥花,蒜去皮剁成蒜末,辣椒去子剁碎,加入豆豉、薑末及1大匙油拌勻,用微波爐強微波3分鐘後取出,拌入醬油、糖及2大匙水後,淋在魚身,蓋上膠膜,以強微波加熱6分鐘即可上桌,食用時撒上香菜更為美味可口。

 

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豆酥鱈魚(2).jpg 

【材  料】
鱈魚 600公克
30公克
30公克
蒜頭 30公克
豆酥 100公克
香菜 少許
【調 味 料】
1.醬油 1大匙
1/2大匙
米酒 2大匙
2.鹽 1/2大匙
米酒 3大匙
【做  法】
1.鱈魚用調味料2醃約20分鐘,再放入蒸鍋中,用大火蒸8分鐘至熟。
2.蔥、薑、蒜頭切末備用。
3.鍋內放入2大匙油燒熱,爆香蔥、薑、蒜末及豆酥,再加入調味料1煸香。
4.把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上,放上少許香菜裝飾即可。

 

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清蒸鱈魚飯.jpg 

【材  料】
鱈魚 1塊
【調 味 料】
1/4小匙
香油 1小匙
薑絲 1/2小匙
蔥段 40公克
辣椒絲 少許
1小匙
【做  法】
1.將土魠魚洗淨,加入所有調味料一起拌勻。

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鱈魚西京燒.jpg 

【材  料】
鱈魚 180公克
白蘿蔔泥 少許
蘿蔔梗葉 1支
味噌醃床:

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脆皮喜相逢.jpg 

【材  料】
喜相逢 10尾
雞蛋 1個
吉士粉 2小匙
麵包粉 1碗
【調 味 料】
椒鹽粉:

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酥炸鱈魚(1).jpg 

【材  料】
鱈魚 1片
地瓜粉 1/2碗
【調 味 料】
A.鹽 1/8小匙
雞精粉 1/8小匙
黑胡椒粉 1/4小匙
米酒 1小匙
B.椒鹽粉 1小匙
【做  法】
1.將鱈魚攤平,將調味料A均勻的抹在兩面上,靜置約5分鐘。
2.將醃好的鱈魚兩面都沾上地瓜粉,備用。
3.熱一鍋油至約150℃,將鱈魚放入油鍋炸至金黃色,撈起瀝乾裝盤,食用時沾椒鹽粉即可

 

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銀鱈西京燒.jpg 

【材  料】
鱈魚 1片
蘿蔔泥 適量
醬油 少許
味噌醃漬醬 200公克
【做  法】
1.銀鱈撒上少許鹽放置10分鐘後,用15%的米酒水洗淨瀝乾水份備用。
2.取一平盤,先放1/3作法2的味噌醃醬,再放入作法2的銀鱈,最後將剩餘的味噌醬平均覆蓋銀鱈上方,放入冰箱冷藏約36小時。
3.取出作法3的鱈魚洗去味噌醃醬,熱一烤網以180℃烤約10分鐘至鱈魚呈金黃色擺盤。
44.盤旁佐以蘿蔔泥食用即可。

 

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炸喜相逢(1).jpg 

【材  料】
A.喜相逢 10尾
雞蛋 1個
B.地瓜粉 1杯
【調 味 料】
A.鹽 1/4小匙
雞精粉 1/4小匙
胡椒粉 1/8小匙
B.椒鹽粉 適量
【做  法】
1.喜相逢洗淨,加入調味料A及雞蛋拌勻醃漬一下,再均勻沾上材料B的地瓜粉後備用。
2.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒至約160℃,將作法1的喜相逢逐條放入鍋中,以中火炸至表面呈酥脆狀,撈出瀝乾油份,食用時沾椒鹽粉即可。

 

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香酥檸檬燴魚.jpg 

【材  料】
鯧魚 1條
紅蔥頭絲 35g
蒜末 10g
九層塔 1根
太白粉 少許
【調 味 料】
蠔油 1茶匙
醬油 1/2茶匙
魚露 1茶匙
1茶匙
紅咖哩醬 1茶匙
檸檬汁 1茶匙
高湯 200CC
【做  法】
1.魚洗淨、拭乾、在魚身兩側劃5個刀口。

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香橙鱈魚.jpg 

【材  料】
鱈魚 400公克
沙拉油 100㏄
【調 味 料】
1/6茶匙
白胡椒粉 1/6茶匙
太白粉 3大匙
香橙汁 5大匙
【做  法】
1.將鱈魚用清水洗淨後並瀝乾,再抹上鹽及胡椒粉靜置約3分鐘。

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辣味香茅鱈魚.jpg 

【材  料】
鱈魚 1片
太白粉 20公克
沙拉油 500㏄
【調 味 料】
A.香茅 20公克
檸檬汁 10㏄
辣椒醬 35公克
蠔油 25公克
高湯 50㏄
10公克
B.鹽 適量
白胡椒粉 適量
【做  法】
1.鱈魚洗淨、瀝乾,撒上胡椒粉,再均勻地沾裹上太白粉備用。

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香蒜青花魚.jpg 

【材  料】
青花魚 1條
炸好的蒜片 50公克
蒜片 50公克
檸檬塊 4塊
沙拉油 2大匙
【調 味 料】
1/4小匙
雞精粉 1/2小匙
米酒 1大匙
120cc
胡椒 1/2小匙
【做  法】
1.青花魚去除頭尾,剖成4片;將所有的調味料拌勻備用。

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香酥喜相逢.jpg 

【材  料】
喜相逢 80公克
地瓜粉 適量
紅辣椒 適量
【調 味 料】
胡椒鹽 適量
【做  法】
1.喜相逢洗淨瀝乾,均勻沾裹上地瓜粉;紅辣椒切末,備用。

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醋漬鯖魚沙拉.jpg 

【材  料】
鯖魚 300公克
白酒醋漬醃醬:

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