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乾煎白北魚 (作法).jpg  

1. 食材: 白北魚(冬季特產, ”白北”是台與發音), 鹽, 酒.

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 紅燒白北魚.jpg  

紅燒白北魚

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酥炸魚條.jpg

【材  料】
石斑魚 一片
黃色素 少許
麵糊:

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油爆石斑片.jpg  

【材  料】
1.石斑魚片 6片
太白粉 50公克
蛋白 1個
2.青江菜 50公克
冬菇 50公克
紅蘿蔔片 50公克
【調 味 料】
砂糖 1/2小匙
1/2小匙

 

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XO醬炒魚球.jpg  

【材  料】
石斑魚肉 200克
西芹 50克
20克
2根
【調 味 料】
A.太白粉 1/2小匙
1/8小匙
米酒 1/2小匙
蛋白 1小匙
B.高湯 2大匙
1/6小匙
雞精粉 1/6小匙
1/8小匙
胡椒粉 1/8小匙
C.XO醬 1大匙
太白粉水 1小匙
香油 1小匙

 

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清蒸石斑魚.jpg  

【材  料】
石斑魚 1尾
4根
30克
紅辣椒 1根
【調 味 料】
A.蠔油 1大匙
醬油 2大匙
150㏄
細糖 1大匙
白胡椒粉 1/6小匙
B.米酒 1大匙
沙拉油 100㏄

 

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麒麟石斑.jpg

【材  料】
石斑魚 1尾
金華火腿 1塊
泡發乾香菇 5朵
綠竹筍 1支
【調 味 料】
A.雞高湯 150㏄
1/2小匙
雞精粉 1/2小匙
B.太白粉水 1小匙
香油 1大匙

 

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酸辣魚片.jpg  

【材  料】
石斑魚肉 250克
辣椒末 10g
蒜末 10g
香菜莖 少許
洋蔥絲 10克
紅蔥頭片 5克
【調 味 料】
魚露 2茶匙
3/2茶匙
檸檬汁 2茶匙
50cc
【醃  料】
蛋清 2個
1/2茶匙
米酒 2茶匙
太白粉 1茶匙

 

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甜豆炒魚片.jpg  

【材  料】
石斑魚肉 200公克
甜豆 120公克
辣椒 1根
20公克
2根
【調 味 料】
A.太白粉 1茶匙
1/8茶匙
米酒 1茶匙
蛋白 1茶匙
B.高湯 2大匙
1/6茶匙
雞精粉 1/6茶匙
細砂糖 1/8茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
C.太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙

 

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古早味蒸白北魚.jpg  

【材  料】
白北魚 1片
豬絞肉 100公克
蒜末 2粒
辣椒末 1/3條
香菜末 2支
【調 味 料】
黃豆醬 2大匙
少許
白胡椒 少許
香油 1小匙
米酒 1大匙

 

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鹹魚肉餅煲飯.jpg  

【材  料】
白米 155公克
鹹魚 50公克
豬絞肉 120公克
香菇 1朵
薑末 20公克
蔥花 1支
青菜 少許
【調 味 料】
240公克
1大匙
醬油 1小匙
【醃  料】
1/4小匙
太白粉 1/2小匙
1/4小匙
1/2個
20㏄
10㏄

 

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鹹魚雞粒煲飯.jpg  

【材  料】
雞腿肉 1/2隻
鹹魚 50公克
薑末 20公克
蔥花 1支
青菜 少許
【調 味 料】
1小匙
調味醬油 1小匙
【醃  料】
太白粉 1/2小匙
1/4小匙
1/4小匙
1/2小匙
香油 1/4小匙
胡椒 少許

 

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鹹魚田雞煲飯.jpg  

 

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清蒸小卷.jpg  

【材  料】
鹹小卷 4兩
薑絲 1/2兩

 

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清蒸小卷(1).jpg  

【材  料】
小卷 10尾
薑絲 80公克
【調 味 料】
A.鹽 1小匙
雞粉 2小匙
醬油 2大匙
米酒 60㏄
60㏄
B.香油 適量

 

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清蒸小卷(2).jpg  

【材  料】
小卷 300公克
1支
薑片 4片
【調 味 料】
蒸魚醬油 2大匙
米酒 1小匙
香油 1大匙

 

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紅糟小卷.jpg  

 

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小卷甜不辣.jpg  

【材  料】
熟小卷 10尾
西芹 30公克
太白粉 少許
麵衣 適量
抹茶鹽 適量

 

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薑蔥蒸小卷.jpg  

【材  料】
小卷 3尾
10公克
青蔥 2支
辣椒 1/2條
【調 味 料】
醬油 1大匙
1小匙
香油 1小匙
米酒 2大匙
雞粉 1小匙

 

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紅燒小捲(1).jpg  

 

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