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煙燻腐乳花枝
【材　 料】
A.花枝	2隻
B.薑末	30公克
蔥末	30公克
酒	40㏄
豆腐乳醃床	300公克
【調 味 料】
煙燻料：

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海鮮炒麵(6) 【材　 料】 雞蛋麵 150公克 花枝 20公克 蝦仁 20公克 蛤蜊 20公克 高麗菜 20公克 紅蘿蔔 10公克 青蔥 40公克 紅蔥頭 10公克 【調 味 料】 醬油 1大匙 雞粉 1/2小匙 白胡椒粉 1/2小匙 黑醋 1小匙 米酒 1大匙 糖 1/2小匙 水 300㏄

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咖哩什錦炒烏龍麵 【材　 料】 烏龍麵 150公克 豬肉片 30公克 花枝 20公克 蝦仁 20公克 蛤蜊 20公克 魚板 20公克 香菇 10公克 竹筍 10公克 紅蘿蔔 10公克 【調 味 料】 咖哩粉 1大匙 椰奶 1大匙 雞粉 1大匙 糖 1小匙 米酒 1大匙 胡椒粉 1小匙 水 600㏄

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【材　 料】
花枝	3隻
蔥	2支
【調 味 料】
丁香	1/3大匙
米酒	1/3杯
白醋	1/3杯
糖	3大匙

【做　 法】

(1)將花枝頭部摘除，洗淨後從中縱向切開，將蔥切段備用。

(2)花枝洗淨後從中縱向切開。

(3)去除花枝的表皮薄膜，切成約寬0.5公分、長5公分的條狀備用。若無法順利剝除花枝薄膜，可用乾淨抹布將皮搓起去除。

(4)把所有調味料倒入湯碗，再加入花枝和蔥段攪拌均勻，至糖完全溶解為止。

(5)靜置20分鐘，冷藏入味即可食用，冷藏約可保存2～3天。

 

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【材　 料】
1.花枝	600公克
2.蔥花	少許
薑丁	少許
蒜丁	少許
辣椒末	少許
豆豉	10公克
3.太白粉	20公克
蛋	1個
玉米粉	20公克
【調 味 料】
鹽	1/2小匙
雞粉	1/4小匙
胡椒粉	1小匙

【做　 法】

1.花枝洗淨，切花片備用。材料3調勻成麵糊

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【材　 料】
A.花枝	1隻
蔥末	少許
薑絲	少許
細粒地瓜粉	1杯
沙拉油	500㏄
B.蕃茄醬	5大匙
辣椒末	1小匙
糖	1又1/2大匙
蔥末	1又1/2大匙
蒜末	1又1/2大匙
香油	1大匙
香菜末	1大匙
泠開水	4大匙
【調 味 料】
米酒	少許

【做　 法】

1.花枝洗淨擦乾水分後，加入蔥末、薑絲 、酒用手抓拌一下用以去腥，斜切花刀並沾裹上薄薄的地瓜粉。

2.熱鍋，將材料B放入加熱拌勻至糖完全融解後起鍋，再加入香菜即為五味醬汁。

3.熱鍋，放入沙拉油燒熱至185℃時，放入作法1的花枝炸約2分鐘撈起瀝乾油份，食用時搭配作法2的五味醬汁即可。

 

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【材　 料】
花枝	300公克
檸檬	1/2顆
洋蔥絲	1/4顆
紅蘿蔔絲	50公克
薑絲	20公克
蒜泥	20公克
香菜	少許
【調 味 料】
魚露	2小匙
細砂糖	2小匙
泰式辣味雞醬	1小匙

【做　 法】

1.將花枝身切成花狀，再用沸水汆燙約分鐘後，過冰水，瀝乾水分備用。

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【材　 料】
花枝	70g
蝦仁	3隻
蛤蜊	5個
洋蔥絲	75g
小黃瓜片	30g
小蕃茄	50g
辣椒末	10g
蒜末	10g
【調 味 料】
檸檬汁	1大匙
魚露	3/2茶匙
糖	1茶匙

【做　 法】

1.花枝上切出交叉的條紋（切法可參考基本刀功）後再切成小塊；蝦仁剖背去沙腸；蛤蜊放入鹽水中吐沙。

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【材　 料】
花枝	500公克
西芹	300公克
紅蘿蔔	20公克
黑木耳	25公克
蔥段	15公克
蒜末	10公克
薑末	10公克
辣椒末	10公克
【調 味 料】
牛頭牌麻辣沙茶醬	2大匙
牛頭牌鮮味雞晶	1小匙
米酒	1小匙
香油	少許
鹽	少許

 

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【做　 法】

(1)將海鮮洗淨瀝乾備用。

(2)將水加熱煮至沸騰後，同時將蝦子、蛤蜊、花枝及蒸魚梅子醬一起放入煮沸後，立即熄火，並將浮出的泡沫撈起不要，即可將梅子海鮮湯盛入深盤中食用。

【備　註】

想喝較清淡的海鮮湯也可以將醬料先與熱水煮入味約10分鐘後，再將材料撈掉後，再放入海鮮材料煮熟即可。

【材　 料】
蝦子	8尾
蛤蜊	6兩
花枝	6兩
蒸魚梅子醬	1/2杯
水	3又1/2杯

 

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【材　 料】
糖醋紅蘿蔔	1杯
花枝	1/2斤
玉米筍	6支
豌豆莢	20個
蒜末	1/2大匙
辣椒	1支
【調 味 料】
1.鹽	2小匙
香油	1/3大匙
泡菜糖醋汁	2大匙
2.太白粉	2大匙
水	1/4杯

【做　 法】

(1)將材料洗淨，花枝在內面切交叉斜紋後再切片備用。

(2)辣椒切片，玉米筍用沸水川燙5分鐘，撈起稍涼後切成4段備用。

(3)起油鍋爆香蒜末、辣椒片，將所有材料放入鍋中炒勻，再加入調味料(1)及少許水一起拌炒，至花枝熟透入味，再以太白粉水芶薄芡即可熄火盛盤。

 

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【材　 料】
花枝	3隻
蔥	2支
【調 味 料】
丁香	1/3大匙
米酒	1/3杯
白醋	1/3杯
糖	3大匙

【做　 法】

(1)將花枝頭部摘除，洗淨後從中縱向切開，將蔥切段備用。

(2)花枝洗淨後從中縱向切開。

(3)去除花枝的表皮薄膜，切成約寬0.5公分、長5公分的條狀備用。若無法順利剝除花枝薄膜，可用乾淨抹布將皮搓起去除。

(4)把所有調味料倒入湯碗，再加入花枝和蔥段攪拌均勻，至糖完全溶解為止。

(5)靜置20分鐘，冷藏入味即可食用，冷藏約可保存2～3天。

 

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