記者 楊舒萱/專題報導】

從小父母耳提面命地叮嚀:「多吃魚才會變聰明喔!」從這些關心中不難得知,魚類食品的營養價值自古至今就倍受肯定,在多種魚肉中又以鮭魚的多變料理方式、高營養價值及甘甜鮮美的口感讓人回味無窮,在這裡特別教各位幾道輕鬆易上手的鮭魚料理法,即使不上飯店餐廳也能在家享受鮭魚的營養美味!

吃鮭魚的好處說不盡,最特別之處在於鮭魚從頭到腳的每一部位都能用在料理上,從鮭魚頭、鮭魚尾、鮭魚皮到鮭魚骨,搭配煎煮炒炸樣樣行的料理方式,冬天煮湯夏季涼拌,懶人族甚至生鮮大啖生魚片,超簡單又營養的食材,讓人想拒絕都難。此外,聰明的消費高手還可上超市量販店找尋鮭魚鬆、鮭魚罐頭或整包包裝的燻鮭魚,免動手直接搭配主食即可。

鮭魚產地以歐洲臨海國家為主,其中挪威又是大西洋鮭魚主要的出產國家,產量佔全球總量的50%,擁有完善的運輸設備,讓新鮮鮭魚保有最佳鮮度,運送到世界各國,挪威鮭魚的最大特色在於生長於清澈且無污染的冰涼海水中,肉質特別鮮嫩肥美,無寄生蟲,是生魚片料理的首選,有心的朋友還可選購鮭魚禮盒,送禮自用兩相宜。

鮭魚Q&A

Q:鮭魚到底有哪些營養價值?

A:鮭魚富含維生素A、B1、B2、B3、D與E,並且是鈣、鐵、鋅、鎂和磷等礦物質的良好來源,以挪威鮭魚為例,每100g的魚肉約含18.4g的蛋白質及19.8g的胺基酸,且低於150大卡的熱量、70 毫克的膽固醇,是維持窈窕身材的最佳食材。

Q:吃鮭魚對身體有什麼好處?

A:鮭魚含有極豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸,含量居所有魚類之冠,可幫助孩童腦部發展,特別是提升注意力及記憶力,還可幫助視力發展、減低罹患氣喘的機率、防止心血管疾病等。

Q:鮭魚吃太多會有害健康嗎?

A:鮭魚的營養價值如此豐富,除了含類胡蘿蔔素而使魚肉呈現鮮美的橙紅色外,也含有豐富的不飽和脂肪酸,即使吃再多也無負擔,尤其在冬季魚肉油脂更加豐富,嚐起來更加潤滑順口。

Q:鮭魚很貴嗎?在哪裡可以買得到?

A:一般冷凍鮭魚的價格每100g約為35元上下,新鮮鮭魚約為50元/g,說起來其實不貴,只要上各大量販超市 (大潤發、家樂福、頂好、JASONS、特易購、百貨超市等)都買得到,買新鮮鮭魚回家自行料理,是省錢便利又健康的做法。

Q:該怎麼選購新鮮鮭魚?

A:首先從色澤上應選擇肉色呈現橙紅色,皮表平滑有光澤且魚脂分布均勻,白色的油脂越多魚肉口感就越滑順,再以觸感體會結實有彈性的肉質,最後檢查鮭魚的眼睛是否晶瑩明亮。

Q:該如何將鮭魚保鮮?

A:冷藏的鮭魚應置於0~4度C的冰箱冷藏庫中,急速冷凍的鮭魚就必須儲存在零下20度C的冷凍庫中,烹煮前需放置冷藏庫中使魚身慢慢解凍,且勿使用室溫或熱水解凍,會影響魚肉的彈性與口感。

Q:鮭魚的最佳料理方式是什麼?

A:最為普遍的烹調方式就是煮湯,此外烤、蒸、紅燒、油炸及乾煎都是不錯的選擇,鮭魚肚的油脂最為豐富,適合做生魚片用,鮭魚骨熬湯味道極為鮮美,推薦在寒冷的冬季熱呼呼享用。

【星報】

 

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