鹹蛋黃蝦仁.jpg 

駱進漢-鹹蛋黃蝦仁

材料： 鹹蛋黃4個 蝦仁400克 蛋白半個 香菜1把 辣椒1支 太白粉2大匙

調味料：雞粉半小匙 糖半小匙 白胡椒粉半小匙 鹽少許

做法： 1. 將蝦仁從背部剖開一刀，辣椒去籽後切末，鹹蛋黃蒸熟後壓碎備用

2. 取一個大碗，放入蝦仁、蛋白和鹽拌勻，再加入太白粉拌勻略醃後，放入油鍋中炸至熟透、酥脆，再起鍋瀝油備用

3. 倒出鍋中餘油只留1大匙油燒熱，先以小火將鹹蛋黃炒至起泡，再熄火放入蝦仁翻炒至均勻沾上鹹蛋黃末

4. 接著加入辣椒末和香菜末拌炒均勻後，撒入白胡椒粉、雞粉和糖再開大火翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀： * 醃海鮮類時適合用鹽，而肉類則較適合用醬油

* 蝦仁若用炒的，則醃的時候不需加太多太白粉，但若用炸的就要多加一些，口感會比較酥脆

 

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