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駱進漢-芋頭蝦球
材料：蝦仁12兩 芋頭1個 生菜半個 海苔粉1大匙 香菜1把 薑2片 沙拉醬1包 太白粉適量 蔥2根
調味料：鹽半小匙 糖1小匙 胡椒粉少許 香油少許
做法： 1. 芋頭去皮後切絲，再拌入太白粉備用
2. 生菜切細絲後，先放入冰開水中略微冰鎮，再瀝乾水份，然後放入盤中備用
3. 蝦仁先切成泥狀，再放入容器中，並加入香菜末、蔥末、薑末、鹽、糖和胡椒粉拌勻後，摔打至產生彈性和黏性，再加入太白粉和香油拌勻
4. 接著取適量揉成球狀，再沾上芋頭絲後，略微壓緊並整型備用
5. 起一油鍋燒至冒泡後，熄火放入芋頭蝦球，再開火炸至定型後，轉小火繼續炸至熟透、酥香，再撈出瀝油，然後排在生菜上，並擠上沙拉醬、撒上海苔粉即可完成
廚師叮嚀： * 剩下的芋絲，可入鍋炸酥後，撒上胡椒鹽做為點心享用

 

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