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薑丁漬鹹魚

分類：鯖魚料理
2009/07/15 18:59

 

蔡季芳-薑丁漬鹹魚

材料：鹹鯖魚1條 嫩薑3段 朝天椒10根 乾黑豆豉2大匙

調味料：酒3大匙 蠔油3大匙 香油適量

做法： 1. 嫩薑切小丁，朝天椒切小丁，乾黑豆豉用酒略微泡洗備用

2. 將鹹鯖魚切去頭、尾和中骨，取下魚肉後，從肉面下刀切成大丁，再放入油鍋中炸熟後，先撈起，等油溫再次升高後，再放回鍋中炸至酥香後起鍋備用

3. 另起一油鍋，放入黑豆豉炸香後起鍋備用

4. 接著再另取一個鍋子倒入香油燒熱，先放入朝天椒丁炒至飄出辣味，再放入嫩薑丁炒香後，加入蠔油炒香，再放入魚丁和黑豆豉煮至油沸騰後，熄火放涼即可完成

廚師叮嚀： * 鹹鯖魚可先放入冷凍中凍至略微變硬，再下刀切，會比較好切

* 切鹹鯖魚時，若從皮面下刀容易使魚肉散開，因魚肉醃漬後組織會變得較為鬆散

* 炸鹹鯖魚時，需持續不斷地攪動，才能使魚丁受熱均勻

 

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