鹹魚雞粒炒飯

分類：鯖魚料理
2009/07/15 18:53
李梅仙-鹹魚雞粒炒飯
材料：雞胸肉半個 蔥1支 美生菜1/4顆 冷飯2碗 蛋2個 鹹魚1塊 太白粉半小匙
調味料：酒半小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉少許
做法： 1. 美生菜切小丁；蛋先取出1/3小匙的蛋白後打散，再加入酒打勻；蔥切末備用
2. 雞胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、鹽和太白粉拌勻備用
3. 起一油鍋，放入雞粒過油後，先撈出備用，等油溫再次升高後，放入鹹魚炸至酥脆，然後起鍋切成小末備用
4. 另起一鍋燒熱2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷飯邊炒邊壓開至鬆散後，加入鹹魚末翻炒均勻
5. 接著放入雞粒和蔥末炒勻，再加入鹽和胡椒粉翻炒均勻後，放入生菜丁略微翻炒即可完成
廚師叮嚀： * 鹹魚的保存：將鹹魚裝入塑膠袋後，先包上一層報紙，再套上一層塑膠袋，然後放至冰箱冷藏的最底層即可

 

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