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材料：白鯧1尾、蒜末1匙、辣椒1根、蔥1/2根。
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調味料：鹽1小匙、米酒1大匙、香油少許，沙拉油、蠔油、魚露、花雕酒、蝦米、醬油、醬油膏、冰糖各適量，水1碗。
作法：辣椒切段、蔥切段、蝦米切碎備用。白鯧洗淨抹鹽、米酒，略醃30分鐘備用。起油鍋入白鯧，以中溫油炸至金黃起鍋擺盤。另起一鍋，先爆香蒜末、辣椒及蔥，續入蝦米、蠔油、魚露、醬油、醬油膏、冰糖、花雕酒及水炒勻，起鍋前滴入香油即成醬汁，將醬汁淋在白鯧上即可。
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