暑假前就想分享這道菜,但因照相失敗而延宕至今。

日前翻閱梁瓊白老師的「精選地方菜」,

才知生菜蝦鬆是湖南名菜。

蝦鬆的食材相當多元變化,做法大同小異但巧妙卻不同,

以蝦仁、荸薺、生菜、油條(可用其他替代)為主要食材,

其他就真的隨做菜人的點子而定了!

生菜蝦鬆

材料:蝦仁、荸薺丁、香菇丁、玉米、芹菜末、洋蔥丁、

            紅蘿蔔丁、美生菜

調味料:

1.蛋白、鹽、太白粉水、胡椒粉各少許

2.酒、鹽、太白粉水少許、麻油

做法:

1.蝦仁洗淨剔除腸泥,拭乾水分拌入調味料1.10分鐘。

(蝦仁切不切丁皆可)

2.美生菜洗淨,修剪成圓片,浸泡水中移入冰箱冰涼。

3.先炒熟蝦仁後盛出,再炒香菇、洋蔥、荸薺、

   紅蘿蔔、芹菜、玉米,再倒入蝦仁並加入調味料2.炒勻。

4.將油條(要烤過比較酥,也可將油逼出)剁碎灑在蝦鬆上。

5.美生菜瀝乾水分放盤內,以供包裹蝦鬆食用。

Memo

1.蝦鬆要炒得乾爽鬆脆,除蝦仁要新鮮外,可拌些太白粉

洗蝦仁搓揉掉外皮黏液,是一個方法之一。

2.不用油條可用玉米片代替,或餛飩皮切脆油炸亦可。

3.我突發奇想用麵包粉入烤箱微烤一下變色即可,味道很不錯喔!

生菜蝦鬆飯

材料、調味料、做法皆與上述相同,但加入白飯拌炒,

再用生菜包裹食用。

這個是我家常用的方法解決一餐,

再搭配材料豐富的玉米湯真的很滿足!

(忘了拍下玉米湯照片了)

  

蝦鬆飯捲

如果蝦鬆飯沒吃完又不夠一餐的時候怎麼辦?

真的不想再大費周章的料理一餐,

想啊想~想到冰箱裡有蛋餅皮,於是一種新吃法誕生了!

把蛋餅皮放入平底鍋烘一下(不需放油)

把餅皮攤平放入美生菜、蝦鬆飯、加些香鬆調味,

或者加入喜歡的調味,然後包起,就有充滿元氣的一餐了!

  

原諒糊塗的媽咪只顧吃,這個也忘了拍照,

如果下次再做的時候一定會補上的!

 

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