小漁兒海產七折團購

日式梅醬燒竹筴魚

材料____

竹筴魚4尾

* 醃魚料:

鹽  酒 胡椒少許

太白粉少許(裹魚用)

* 煮魚醬汁___

水 150 g

酒 50 ml

醬油 20 ml

( 原食譜醬油用 50 ml , 我覺得太鹹了......)

砂糖 5 g

鹽少許

高湯顆粒 1/2 顆 ( 或半匙 )

味霖 2 小匙

薑泥 10 g

日式醃紫蘇梅 ( 軟 ) 20 g ( 約 1 顆 ) 剁碎

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* 芝麻少許       大蒜 1 大顆切片  ( 裝飾用 )

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做法___

* 將竹筴魚尾部的硬鱗切除

* 再從尾部切下魚片 ( 也可請魚販代勞 )

* 翻面再取另一魚片

剔除魚肉小刺

( 喜歡的話 , 切下的魚頭和中間的大骨可留下熬湯 )

* 將魚皮刻花 ( 較易入味 )

灑上____[ 鹽   酒   胡椒 ] 略醃一會

*將煮魚醬汁的材料全加入鍋中同煮

* 將魚片撲上太白粉 ( 可將魚的風味封住 )

*熱油鍋

大蒜切薄片

慢火炸至稍變色撈起一旁備用

* 用煎大蒜片的鍋煎魚片 ( 魚皮先朝下)

煎至 8 分熟

* 將魚片放入醬汁中同煮至熟

( 裹魚的太白粉化到煮汁中 , 使醬汁變得濃稠 )

* 將剛剛炸好的大蒜片擺在魚片上

一口飯一口魚

飯上沾著醬汁

又香又好吃

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因為加入梅干一起煮

使得醬汁充滿前所未有的一種新體驗

魚味變得很高級

而且軟嫩

* 慢火煎炸的大蒜

多做一些

可放在煮好的義大利麵上裝飾

或

泡在橄欖油裡當香料油

完成

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FTq8CxWTHB7bJZT7XsC8Mvja/article?mid=8353

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