酥炸軟殼蟹(蝦兵蟹將)

T大美女愛吃蟹
豬豬以螃蟹為主軸設計菜單
先以酥炸軟殼蟹做前菜

軟殼蟹顧名思義
殼非常軟,可直接食用整隻螃蟹
第一次處理時
退冰後直接沾粉油炸
吃的時候一股水腥味
仔細研究發現味道來自於未清除掉的腮

之後處理就學乖啦
退冰後
第一步驟是掀開薄如紙的殼,小心翼翼的清除腮
再開始油炸
油炸前先熱鍋
炸得時候用小火慢炸
沾麵粉--->浸蛋汁--->沾麵包粉--->入鍋油炸(等油泡變少時才翻面)--->放在吸油紙--->裝盤
 

  

只沾麵粉炸                                                                 

酥炸軟殼蟹(蝦兵蟹將)1 

不夠酥脆

酥炸軟殼蟹(蝦兵蟹將)2  

 

只沾麵粉炸的成品

酥炸軟殼蟹(蝦兵蟹將)3

 

沾麵包粉炸的成品

酥炸軟殼蟹(蝦兵蟹將)4  

 

過年的擺盤得喜氣些
左右對角線.各放一個沾醬杯
左邊是法式芥末子醬(很適合台式蝦捲)
右邊是Bull-Dog烏醋(很適合沾麵包粉的油炸物)

平鋪高麗菜絲
放切片牛蕃茄
再放炸好的切半軟殼蟹跟蝦捲
最後點綴些鮭魚卵

 

引用:http://www.wretch.cc/blog/ritaray/11276954

 

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