那天上市場看到一堆肥肥壯壯的小肉魚（肉鯽仔），忍不住買了三條回家（嗯，逛市場的人常常會超出計劃，常常忍不住），以往我們家都愛乾煎肉魚，酥香油脆，一人一隻剛剛好，這也是很多自助餐店喜歡賣的魚，只是自助餐店的肉魚個頭較小．
我這回是用廣東的豉汁蒸法，魚肉鮮嫩，湯汁鹹香配飯，只是要多花一個步驟把辛香料和豆豉先炒香了，再舖在魚身上，會讓蒸魚有不同的風味．
材料：
肉魚三隻，大蒜三粒，紅辣椒１支，黑豆豉一大匙
調味料：
醬油１大匙，米酒１大匙，糖少許
作法：
１．大蒜，辣椒切末備用，黑豆豉泡水五分鐘瀝乾備用
２．起油鍋，放入大蒜，辣椒及黑豆豉炒香，加入調味料略炒
３．魚洗淨，兩側各劃一刀，放盤上，再將炒料舖在魚身上，入蒸鍋中大火蒸約十分鐘即可
引用:http://blog.nownews.com/article.php?bid=21182&tid=1350137
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