豉汁蒸肉魚  

那天上市場看到一堆肥肥壯壯的小肉魚(肉鯽仔),忍不住買了三條回家(嗯,逛市場的人常常會超出計劃,常常忍不住),以往我們家都愛乾煎肉魚,酥香油脆,一人一隻剛剛好,這也是很多自助餐店喜歡賣的魚,只是自助餐店的肉魚個頭較小.
  我這回是用廣東的豉汁蒸法,魚肉鮮嫩,湯汁鹹香配飯,只是要多花一個步驟把辛香料和豆豉先炒香了,再舖在魚身上,會讓蒸魚有不同的風味.

材料:

肉魚三隻,大蒜三粒,紅辣椒1支,黑豆豉一大匙

調味料:

醬油1大匙,米酒1大匙,糖少許

作法:

1.大蒜,辣椒切末備用,黑豆豉泡水五分鐘瀝乾備用

2.起油鍋,放入大蒜,辣椒及黑豆豉炒香,加入調味料略炒

3.魚洗淨,兩側各劃一刀,放盤上,再將炒料舖在魚身上,入蒸鍋中大火蒸約十分鐘即可

 

 

引用:http://blog.nownews.com/article.php?bid=21182&tid=1350137

 

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