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主食材 |
＃兒童肥胖–肉魚 |
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菜名 |
薑燒肉魚【詹姆士】 |
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副食材 |
肉魚4尾、洋蔥2/3顆、薑泥1大匙 |
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調味料 |
醬油適量、糖1大匙、酒2大匙 |
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步驟1 |
△ 將肉魚鹽醃後備用。 △ 起炒鍋，加入適量油後，放入洋蔥絲炒香後，加入糖、薑泥、酒、3大匙醬油、水煮開 △ 起滾水鍋，水滾後關火將肉魚放入2秒後撈起，再放入冷水中撈起備用。 △ 承上炒鍋，放入汆燙好的肉魚後，再加入適量醬油調味，再起小火煮至收汁即可。（約10分鐘） |
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步驟2 |
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器材 |
鍋寶(滾水)、漏勺、深炒鍋*1(附鍋鏟)、成品盤*1、小盤子*3、試吃盤*6、筷子*6、紙巾碟*1 |
詹姆士小叮嚀：
※肉魚容易散，先用鹽巴醃，可以幫助出水讓肉緊實。
※醃魚的時候可以先在盤底灑鹽，接著在魚身上灑鹽，這樣可以讓鹽醃更均勻
※肉魚的腥味很重，所以要先汆燙才可以去腥。
兒童肥胖知識會考
Q1.兒童時期體型肥胖，身材往橫向發展，就有可能長不高？
ANS（O）
Q2.兒童時期體型過於肥胖，會壓迫腳底、影響足部發育，進而造成扁平足？
ANS（Ｏ）
Q3.從兒童期就肥胖的人，體重容易持續增加，長大成人後反而會更難減重？
ANS（O）
Q4.兒童上完體育課後1小時內最好不要進食，以免造成脂肪堆積造成肥胖問題？
ANS（Ｘ）
兒童控制體重好食材
1.蛋白質：蛋白質也是脂肪燃燒及醣類代謝有關，更是生成肌肉組織的原料，營養師建議。EX:瘦肉、雞肉、牛奶、肉魚
2. 維生素B群：減肥的人容易遇到停滯期，主因就是降低熱量攝取的同時，基礎代謝率跟著下降，提高維生素Ｂ群的攝取，是提高身體的代謝率的好營養。EX：全穀類、深色蔬菜、肉類、海帶、菇類、肉魚
3.維生素C：血液中的維生素C含量，與身體燃燒脂肪的能量有直接關係，維生素C含量多寡，能影響脂肪氧化燃燒的速度。EX：柑橘類、奇異果、芭樂、青椒、花椰菜、甘藍菜、綠豆芽及苦瓜
4. 纖維質：纖維在腸內的包覆作用可抑制脂肪吸收，並幫助排便
EX：香蕉、竹筍、芹菜、地瓜
肉魚的營養
Q1.好吃又便宜的肉魚相較於價格昂貴的白鯧，肉魚的營養價值更高？
ANS（Ｏ）
Q2. 將肉魚煮湯時，最好細火慢燉越久越好，肉魚的營養更能釋放到魚湯中？
ANS（Ｘ）
Q3.多吃肉魚除了可以控制體重，還可以預防因為肥胖造成的高血壓問題？
ANS（O）
Q4.蒸肉魚時加入蔥段一起烹調後食用，除了去腥外，竟還可以幫助兒童肌肉生長，減少脂肪堆積？ANS（Ｏ）
Q5.烤肉魚時，最好先淋上檸檬汁再用錫箔紙包覆肉魚，既能去腥又避免營養流失？ANS（Ｘ）
引用:http://blog.ebc.net.tw/apps/cooking/article.aspx?id=4303
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