塔香曼波魚鍋.jpg  

 

塔香曼波魚鍋【吳秉承】

食材:

曼波魚肉200克、曼波魚皮(膠原蛋白)100克、蒜苗1支、老薑片40克、蒜仁10粒、辣椒1支、九層塔20克

調味料:

黑麻油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、冰糖1大匙、蠔油1大匙、米酒100c.c.、香油1大匙、醬油2大匙

做法:

1.起滾水鍋,先將曼波魚皮煮軟後,再放進曼波魚肉,加蓋離火燜煮至熟,瀝出備用。

2.取蒜苗切斜片、辣椒剖半切斜片、蒜仁拍碎備用。

3.起鍋熱1大匙黑麻油、1大匙香油,爆香薑片後,放入蒜瓣炒香,再倒入1大匙冰糖、1大匙辣豆瓣醬,加進蒜苗片、1大匙蠔油、2大匙醬油和2大匙米酒拌炒均勻。

4.同上鍋,接著加進曼波魚片和曼波魚皮拌炒收汁,起鍋前再加入九層塔、1大匙黑麻油炒勻。

5.預熱砂鍋,加1大匙黑麻油,倒入上鍋炒料,蓋上鍋蓋,再將餘量米酒嗆於鍋邊提味即完成。

 

 

引用:http://blog.iset.com.tw/chef/?p=9848

 

 

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