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天作之合美哉鮑魚【阿基師】

食材:

九孔鮑8粒(約80克)、海膽30克、綠花椰菜200克(切小株,去粗絲)、蝦夷蔥10克、薑末5克、蒜末5克、冬粉2紮(泡軟)、雞高湯300c.c

調味料:

蠔油1大匙、米酒1大匙、烏醋1/4大匙、香油1大匙

做法:

1.起滾水鍋,關火後放入九孔鮑燜泡20秒,撈出放入冷水中降溫後,取出鮑魚肉和肝臟備用。

2.取鮑魚肝臟、海膽放入熱水中泡20秒後,取出入冰塊水中冰鎮備用。

3.起鍋熱適量水,冬粉切小段後入鍋滾煮,濾出備用。

4.取調理機,放入鮑魚肝、海膽、高湯、薑末、蒜末打勻,過濾備用。

5.鮑魚海膽醬:取上步驟醬汁,調入醬油膏1大匙、醬油少許、香油少許、米酒1/2大匙、烏醋少許調味備用。

6.取冬粉加入適量鮑魚海膽醬撈勻備用;取少量醬汁加冬粉做試吃

7.取冬粉放入鮑魚殼中鋪底,放入蒸鍋中覆熱備用。

8.鮑魚切片、蝦夷蔥切末、花椰菜放入滾水鍋中,加入鹽巴1大匙、油大匙汆燙,撈出放入成品盤中排盤備用。

9.取鮑魚肉片,排入做法7料中,淋上鮑魚海膽醬汁後,放入蒸鍋蒸20秒後取出放入成品盤中排盤,最後以蝦夷蔥末點綴即完成

 

 

引用:http://blog.iset.com.tw/chef/?p=11791

 

 

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