小漁兒海產七折團購

天作之合美哉鮑魚【阿基師】

食材：

九孔鮑8粒(約80克)、海膽30克、綠花椰菜200克(切小株，去粗絲)、蝦夷蔥10克、薑末5克、蒜末5克、冬粉2紮(泡軟)、雞高湯300c.c

調味料：

蠔油1大匙、米酒1大匙、烏醋1/4大匙、香油1大匙

做法：

1.起滾水鍋，關火後放入九孔鮑燜泡20秒，撈出放入冷水中降溫後，取出鮑魚肉和肝臟備用。

2.取鮑魚肝臟、海膽放入熱水中泡20秒後，取出入冰塊水中冰鎮備用。

3.起鍋熱適量水，冬粉切小段後入鍋滾煮，濾出備用。

4.取調理機，放入鮑魚肝、海膽、高湯、薑末、蒜末打勻，過濾備用。

5.鮑魚海膽醬：取上步驟醬汁，調入醬油膏1大匙、醬油少許、香油少許、米酒1/2大匙、烏醋少許調味備用。

6.取冬粉加入適量鮑魚海膽醬撈勻備用；取少量醬汁加冬粉做試吃

7.取冬粉放入鮑魚殼中鋪底，放入蒸鍋中覆熱備用。

8.鮑魚切片、蝦夷蔥切末、花椰菜放入滾水鍋中，加入鹽巴1大匙、油大匙汆燙，撈出放入成品盤中排盤備用。

9.取鮑魚肉片，排入做法7料中，淋上鮑魚海膽醬汁後，放入蒸鍋蒸20秒後取出放入成品盤中排盤，最後以蝦夷蔥末點綴即完成。

引用：http://blog.iset.com.tw/chef/?p=11791

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