小漁兒海產七折團購

奶油醬味鮑魚【詹姆士】

食材：

南非鮑魚5顆(約80~100克)、鮮香菇3朵、杏鮑菇2根、日本水菜1/3包、蒜末3大匙、無鹽奶油3大匙、中筋麵粉1盤、白飯1碗、雞湯1杯

調味料：

油50c.c.、味醂50c.c.、清酒150c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、炒鹽1大匙(試吃用)、韓國香油(試吃用)、白胡椒粉(試吃用)

做法：

1.將鮑魚泡入冷水中，用牙刷刷洗乾淨備用。

2.取杏鮑菇對剖切薄片、鮮香菇去蒂頭切片備用。

3.起滾水鍋加100c.c.清酒，將鮑魚入鍋汆燙後，泡入冷水中去殼，剝除沙嘴，取肉及鮑魚肝唇備用。

4.取鮑魚肉切0.5公分交叉花刀，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒，均勻裹上適量麵粉備用。

5.起鍋熱適量橄欖油加1大匙無鹽奶油，將鮑魚花刀面先朝下入鍋，煎至雙面表面焦香狀取出備用。

6.起鍋熱適量橄欖油，將鮑魚肝唇入鍋煎熟，取少量加炒鹽、韓國香油調味試吃，餘量備用。

7.另起鍋，將杏鮑菇片、鮮香菇片入郭煸炒至軟透狀備用。

8.鮑魚肝醬：將煎熟的鮑魚肝唇加3大匙白飯、50c.c.高湯，放入調裡機中打勻成鮑魚肝醬備用。

9.另起鍋熱適量橄欖油，將2大匙蒜末入鍋煸香後，加進2大匙無鹽奶油炒融，再倒入50c.c.清酒、50c.c.味醂、50c.c.醬油煨煮收汁至醬汁呈濃稠狀。

10.將鮑魚放入上鍋醬汁中煨煮入味後，取出備用；鍋底醬汁加進炒軟的杏鮑菇片、鮮香菇片拌炒均勻，撒上適量研磨黑胡椒調味。

11.取日本水菜切段舖底排盤，盛上炒菇料，排上鮑魚，淋上鮑魚肝醬和餘量上鍋醬汁組裝盛盤即完成。

引用：http://blog.iset.com.tw/chef/?p=11791

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