小漁兒海產七折團購

【聯合報／記者洪家愉／台北報導】

日本人長壽的原因之ㄧ，就是多食用新鮮魚類。心臟科醫師指出，魚類所含的營養素，可以降低膽固醇，保持血管彈性，延緩血管病變，抑制血小板凝集，有效防治心血管疾病。

市立聯合醫院忠孝院區心臟血管健康中心昨天邀請曾參加健檢的民眾，參加「魚與健康」講座，現場除詳細介紹魚類的營養價值，還請來經驗豐富的日本料理師傅現場示範如何料理魚肉。

忠孝院區心臟外科主任袁明琦表示，魚肉中的蛋白質有87％到98%都可以被人體利用，屬於高利用價值蛋白質。

魚肉的不飽和脂肪酸，可有效降低低密度膽固醇，降低血脂肪，抑制血管壁彈性蛋白的減少，保持血管活性，還能讓抗氧化酵素保持活性，抑制血小板凝集，減少中風和其他心血管疾病的發生機率，且還能減輕過敏和發炎反應，所以也很適合有過敏的人食用。

日本料理師傅黃重賢說，吃魚也像吃蔬果，要選當令的吃，而且小型迴游海魚較大型海魚和養殖魚類都要好。因為通常大型魚類體內累積的重金屬比較高，而養殖魚則是多因飼養環境擁擠，飼主為了預防罹病，往往會投藥，吃的也是人工飼料，不如海魚吃得自然。

黃重賢說，魚只要新鮮，簡單處理就會很好吃。新不新鮮主要要看魚眼清不清澈、魚鰓呈淡紅或暗紅、肉有彈性、外觀完整、無腥臭味，且黏液多，肉質緊實都是新鮮的表徵。

買回家的魚一定要先去除魚鰓、內臟和靠近於脊椎骨那條大血管，用近零度的冰鹽水先泡10分鐘再放入塑膠袋中儲藏，比較不會腐敗。

新鮮的魚可做生魚片或加酒、魚露、味霖，放點薑絲清蒸，一斤重的魚清蒸時間約10分鐘，魚身較圓、較扁則可略為增減一分鐘。

冬季迴游魚類以竹筴魚、鯖魚、午魚為大宗，春天則是鰆魚 (土魠魚) 紅尾冬、鰹魚為主，民眾可多加選購。

【2008/02/22 聯合報】

 
 
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