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滑蛋炒魚片.jpg 

 

材料：
(主食材)：輪切圓鱈魚肉200g
(副食材)：烏魚子半邊一片(泡米酒去膜)、蛋3顆、蒜苗末1大T、蔥花1T、薑末1T、玉米粉1T、海鮮高湯
(調味料)：魚露1T、香油1/2T、米漿芡1T(飯一匙+3T水)

做法：
1.醃鱈魚：取一水晶碗，先將鱈魚逆紋切成厚片後，加入1/3蛋白、玉米粉1T交互醃漬，備用。起160℃油鍋，將醃漬過的鱈魚肉片下鍋油泡20秒後撈出備用。將烏魚子斜刀切成薄片，備用。蛋花：打三顆蛋液，加入1/4鹽巴、蔥花拌勻，備用。
2.起鍋，加入3T油，爆香薑末，放入高湯加鍋蓋至滾(約40秒可滾)，滾後加入米將芡1T、過油魚片、烏魚子片，再加入油泡過的鱈魚肉片拌炒均勻。同上鍋，加入蛋花，用中火輕拌炒勻成滑溜狀，起鍋前加入少許熱油即完成。

備註：
器材：濾油組*1、深平底鍋*1、深平底鍋蓋*1、水晶碗（中*１）、小盤子*3、成品盤*1

引用：http://cook.settv.com.tw/fivmin.php

 

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