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泡菜肉末塔香冰魚.jpg 

材料：
(主食材)：冰魚3尾
(副食材)：韓國泡菜300g、米酒、肉醬3T、蔥花5g、蒜末5g、九層塔末、紅甜椒末5g
(調味料)：太白粉、黑胡椒鹽、麻油1T
做法：
1.冰魚作好前處理，用料理米酒、鹽醃2分鐘，剩下的魚骨頭備用。韓式泡菜剁碎粒狀
2.起鍋，下肉醬炒香後，加入泡菜拌炒均勻起鍋入盤擺飾。取冰魚沾太白粉，下油鍋以190℃油溫炸熟取出，切半排入盤中表層。
3.同上一油鍋，下魚骨頭炸酥後撈起瀝油。起鍋下蔥花、蒜末、九層塔末、紅甜椒末炒香並混合黑胡椒鹽、麻油拌炒。
4.同上鍋，盛起放入冰魚表層即可。
備註：
器材：深型長盤*1（醃冰魚用）、平底鍋*2、鍋鏟*1、油鍋*1、濾油組*1、成品盤

 

出處:型男大主廚

 

 

 

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