小漁兒海產七折團購

菜名：冰魚捲佐黃瓜醬汁
材料：
(主食材)：冰魚3條
(副食材)：蛤蠣10個、小黃瓜泥1根、大蒜泥1顆、太白粉一碗、低筋麵粉50g、蛋一顆、啤酒70cc、蝦夷蔥一盒
(調味料)：海鹽、黑胡椒罐、鹽巴
做法：
1.處理冰魚：將冰魚骨肉分離，魚肉切片狀，備用。起炭爐，將魚骨烤至焦香；同時將冰魚表面灑鹽，備用。
2.煮冰魚蛤蠣湯：將烤香的魚骨加水丟入食物調理機打勻後，過濾到鍋中，待煮沸後，放入蛤蠣。炸冰魚：取一水晶碗，將低筋麵粉加入蛋、啤酒和勻後，將抹好鹽的冰魚皮朝內捲起，用牙籤串好，沾裹麵衣下鍋炸。
3.製作醬汁：起鍋，將煮好的冰魚蛤蠣湯過濾雜質後，以太白粉水勾琉璃芡並且加入小黃瓜泥、大蒜泥。
4.組合食材：將芶芡好的冰魚蛤蠣湯淋在成品盤上，放上炸好的冰魚並且擺上蝦夷蔥裝飾即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗*2（大、小）、牙籤一罐、平底鍋*1、木鏟、小白盤*3、成品盤、炭爐*1、烤肉夾*1、食物調理機(新)*1

出處:型男大主廚

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