小漁兒海產七折團購

~嘿嘿~愛吃鬼先上道涼菜嚕!!

~這陣子上海已經明顯的入秋了,而說到"秋".....就會讓人聯想到"補",而說到補....當然就是藥膳囉!只是通常藥膳大多都會用蔴油爆老將然後雞肉或排骨下去燉成湯品,正冬大寒的時候,熱熱哈上一碗很過癮呢!不過現在只是入秋,雖然要補,但也不能補到流鼻血咩!!

~所以醉蝦或醉機是很適合的菜色喔!!

<材料>雞尾蝦600g.蔥二支.薑三片.鹽少許.(藥汁部分):黃耆.蔘鬚.枸杞.川芎各兩錢.紅棗10顆.甘草4

片.紹興酒(或花雕酒350cc).水600cc.雞粉1/2小匙.

<做法>先將所有的藥材用600cc的水小火煮約十五分鐘後熄火.然後瀝掉藥材取汁再加入二分之一小匙的雞粉拌勻放涼備用.另煮一鍋 滾水.放入蔥薑及少許的鹽.再把蝦子加進去川燙.等水滾蝦變色後約三~四分鐘即可將蝦撈起泡冰水降溫以保持蝦肉的彈性.接著混合藥汁與紹興酒後就可以將蝦子泡進藥汁裡放二十四小時後就可以享用嚕!!

~愛吃鬼碎碎唸~(1)煮完的藥之一定要放涼才能泡蝦子.否則蝦肉會繼續熟成就變老!

        (2)一錢等於3.75公克喔!!

        (3)川燙蝦子的時間要稍為拿捏一下.燙得太老就不好吃囉!!

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!YQ28xt.CEQTkmwKHT_.zJPbyDEk-/article?mid=6447

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