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秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔 【記者黃彩絹／報導】

 
成本：約20元 烹調時間：約15分鐘

材料：
秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許

煙燻料：
凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把

漬蘿蔔材料：
紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量

漬蘿蔔浸漬料：
糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆

漬蘿蔔作法：
1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。
2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。

作法：
1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。
2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟。
3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。
4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。

Tips
1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

【聯合報】

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gs1Fe1mZFRv.eeCjb3N1iOL7OSyv/article?mid=8943

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