【24drs.com】Nov. 19, 2009(佛州奧蘭多)-- 研究顯示,說到魚的omega-3脂肪酸對心臟健康的好處,通常跟你如何烹調它有關。
夏威夷大學Manoa分校的博士候選人Lixin Meng表示,要讓大家知道,烤魚或水煮魚比炸魚來得好,她向WebMD表示,加入少許的低鈉醬油能強化對心臟健康的好處。
另一方面,吃鹽漬、曬乾、或油炸的魚是不好的,但如果是偶爾吃一次,而且你真的想吃炸魚,那就用日本人的方法,以翻炒的方式取代油炸。
如果這讓你不想吃以任何方式料理的魚,那麼給你點信心:其他的研究人員表示,他們用基因改造黃豆榨出來的油可以增加血液中的omega-3脂肪酸含量。
位於Sioux Falls地區的南達科他州立大學Sanford醫學院心血管健康研究主席William Harris博士表示,這種大豆油可以有效替代魚油,作為對心臟健康有益的omega-3脂肪酸。
兩篇最新研究都在美國心臟病協會(AHA)2009年科學會議上發表。
【Omega – 3減少心臟病風險】
Tufts大學營養學家、AHA發言人Alice Lichtenstein博士表示,AHA建議一星期至少吃兩份含豐富omega - 3脂肪酸的魚來預防心臟病;omega - 3脂肪酸包括DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。
鮭魚、沙丁魚、鮪魚、大比目魚、以及鯖魚都是屬於富含omega-3脂肪酸的魚類。
沒有參與這項工作的Lichtenstein博士表示,烹調魚的方式、魚的種類、以及所吃魚的數量[都會影響健康—對健康的益處],但這樣還不是確保你在飲食中獲取足夠脂肪酸的最好方法。
為了彌補知識的不足,Meng和他的同事測量不同種族的男女攝取omega-3的飲食來源、種類、數量、以及頻率。
這篇是針對洛杉磯和夏威夷45至75歲的82,243位男性和103,884位女性進行研究,參與者分別代表五個主要族群:非裔美國人、白人、西班牙人、日裔美國人、以及夏威夷原住民,研究開始的時候沒有人罹患心臟病。
但在接下來的10年裡,有2,604位男性和1,912位婦女死於心臟病。
研究中的男性依照所攝取的omega-3脂肪酸含量分成五組,攝取量最高的是平均每天吃約3.3克omega-3脂肪酸;攝取量最低的是平均每天攝取約0.8克;研究結果顯示,omega-3攝取最多的男性死於心臟病的風險,比攝取最少的男性低23%。
Meng表示,相較於非裔美國人或夏威夷原住民來說,白人、日本人、以及西班牙裔從omega-3脂肪酸獲得的益處較多,這可能是因為他們烹調魚的方式或是因為遺傳的體質。
她表示,女性的omega-3脂肪酸攝取量和心臟病之間就沒有這麼強的關聯。
【烤魚與炸魚】
研究人員並沒有直接將炸魚拿來跟水煮魚或烤魚做比較,但是,將男性依照食用烤魚或煮魚的頻度分為三組時,最常吃的前三分之一男性死於心臟病的機率,比最少吃的三分之一男性還低10%。
此外,相較於最少吃炸魚的男女來說,吃最多炸魚的男女死於心臟病的機率多了12%;吃最多鹹魚或魚乾的男女,死於心臟病的機率比吃最少的男女多了15%。
Meng表示,這篇研究也顯示,低鈉醬油和豆腐能讓女性避免死於心臟病,從植物中取得的omega-3脂肪酸更能增進婦女的心臟健康。
【基因改造黃豆】
Harris博士表示,第二篇研究的目的,是要找到一種不需要吃更多的魚,就能獲取更多omega-3脂肪酸的方法。
他向WebMD表示,日本人所吃的魚比美國人吃的多一倍,心臟病少很多,他們告訴大家要多吃魚,但這並不代表大家會願意吃。
因此,Harris博士表示,就像我們在鹽中加入碘、在加工穀類產品中加入葉酸一樣,我們決定把脂肪酸加入油中。
針對157名自願參與的健康者所做的研究顯示,基改的黃豆油和純EPA膠囊會提升體內EPA含量到類似的程度;相反地,正常使用的大豆油完全沒有提升EPA含量。
Harris表示,需要更多的測試來確保高技術的油一旦放入食品中會有相同的效果。
他表示,下一步是把基改、無味的大豆油轉化為產品,例如早餐食品、酸奶、乳瑪琳或是沙拉醬。
根據研發生物技術油並贊助這篇最新研究的Monsanto公司發言人表示,在計畫開始之前,基改的黃豆開始種植前也需要獲得農業部監管人員的批准。
引用:http://books.sina.com.tw/article/20091203/2476359.html
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