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【24drs.com】Nov. 19, 2009（佛州奧蘭多）-- 研究顯示，說到魚的omega-3脂肪酸對心臟健康的好處，通常跟你如何烹調它有關。
　　
　　夏威夷大學Manoa分校的博士候選人Lixin Meng表示，要讓大家知道，烤魚或水煮魚比炸魚來得好，她向WebMD表示，加入少許的低鈉醬油能強化對心臟健康的好處。
　　
　　另一方面，吃鹽漬、曬乾、或油炸的魚是不好的，但如果是偶爾吃一次，而且你真的想吃炸魚，那就用日本人的方法，以翻炒的方式取代油炸。
　　
　　如果這讓你不想吃以任何方式料理的魚，那麼給你點信心：其他的研究人員表示，他們用基因改造黃豆榨出來的油可以增加血液中的omega-3脂肪酸含量。
　　
　　位於Sioux Falls地區的南達科他州立大學Sanford醫學院心血管健康研究主席William Harris博士表示，這種大豆油可以有效替代魚油，作為對心臟健康有益的omega-3脂肪酸。
　　
　　兩篇最新研究都在美國心臟病協會（AHA）2009年科學會議上發表。
　　
　　【Omega – 3減少心臟病風險】
　　Tufts大學營養學家、AHA發言人Alice Lichtenstein博士表示，AHA建議一星期至少吃兩份含豐富omega - 3脂肪酸的魚來預防心臟病；omega - 3脂肪酸包括DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。
　　
　　鮭魚、沙丁魚、鮪魚、大比目魚、以及鯖魚都是屬於富含omega-3脂肪酸的魚類。
　　
　　沒有參與這項工作的Lichtenstein博士表示，烹調魚的方式、魚的種類、以及所吃魚的數量[都會影響健康—對健康的益處]，但這樣還不是確保你在飲食中獲取足夠脂肪酸的最好方法。
　　
　　為了彌補知識的不足，Meng和他的同事測量不同種族的男女攝取omega-3的飲食來源、種類、數量、以及頻率。
　　
　　這篇是針對洛杉磯和夏威夷45至75歲的82,243位男性和103,884位女性進行研究，參與者分別代表五個主要族群：非裔美國人、白人、西班牙人、日裔美國人、以及夏威夷原住民，研究開始的時候沒有人罹患心臟病。
　　
　　但在接下來的10年裡，有2,604位男性和1,912位婦女死於心臟病。
　　
　　研究中的男性依照所攝取的omega-3脂肪酸含量分成五組，攝取量最高的是平均每天吃約3.3克omega-3脂肪酸；攝取量最低的是平均每天攝取約0.8克；研究結果顯示，omega-3攝取最多的男性死於心臟病的風險，比攝取最少的男性低23％。
　　
　　Meng表示，相較於非裔美國人或夏威夷原住民來說，白人、日本人、以及西班牙裔從omega-3脂肪酸獲得的益處較多，這可能是因為他們烹調魚的方式或是因為遺傳的體質。
　　
　　她表示，女性的omega-3脂肪酸攝取量和心臟病之間就沒有這麼強的關聯。
　　
　　【烤魚與炸魚】
　　研究人員並沒有直接將炸魚拿來跟水煮魚或烤魚做比較，但是，將男性依照食用烤魚或煮魚的頻度分為三組時，最常吃的前三分之一男性死於心臟病的機率，比最少吃的三分之一男性還低10％。
　　
　　此外，相較於最少吃炸魚的男女來說，吃最多炸魚的男女死於心臟病的機率多了12％；吃最多鹹魚或魚乾的男女，死於心臟病的機率比吃最少的男女多了15％。
　　
　　Meng表示，這篇研究也顯示，低鈉醬油和豆腐能讓女性避免死於心臟病，從植物中取得的omega-3脂肪酸更能增進婦女的心臟健康。
　　
　　【基因改造黃豆】
　　Harris博士表示，第二篇研究的目的，是要找到一種不需要吃更多的魚，就能獲取更多omega-3脂肪酸的方法。
　　
　　他向WebMD表示，日本人所吃的魚比美國人吃的多一倍，心臟病少很多，他們告訴大家要多吃魚，但這並不代表大家會願意吃。
　　
　　因此，Harris博士表示，就像我們在鹽中加入碘、在加工穀類產品中加入葉酸一樣，我們決定把脂肪酸加入油中。
　　
　　針對157名自願參與的健康者所做的研究顯示，基改的黃豆油和純EPA膠囊會提升體內EPA含量到類似的程度；相反地，正常使用的大豆油完全沒有提升EPA含量。
　　
　　Harris表示，需要更多的測試來確保高技術的油一旦放入食品中會有相同的效果。
　　
　　他表示，下一步是把基改、無味的大豆油轉化為產品，例如早餐食品、酸奶、乳瑪琳或是沙拉醬。
　　
　　根據研發生物技術油並贊助這篇最新研究的Monsanto公司發言人表示，在計畫開始之前，基改的黃豆開始種植前也需要獲得農業部監管人員的批准。

引用：http://books.sina.com.tw/article/20091203/2476359.html

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