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寶島曼波  

寶島曼波【詹姆士】

食材： 
曼波魚肉300克、曼波魚皮300克、曼波魚腸200克、無甜美乃滋1/2條、壽司用海苔4片、青蔥1支、廣東A菜8片、白飯3飯碗、炒香白芝麻3大匙、香鬆1罐、柴魚湯200c.c.、太白粉1大匙

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油、味醂3大匙、清酒3大匙

做法：
1.水鍋中加2匙鹽汆燙魚皮和魚肉，魚皮泡冰水吸乾水份、魚肉切細丁擠乾水份，備用。
2.1大匙辣豆瓣醬和5大匙美乃滋拌勻，與曼波魚皮和肉混合，再加入蔥末。
3.煎曼波魚腸至酥香，灑少許鹽和黑胡椒，切碎。
4.香鬆拌飯，加少許鹽調味。
5.醬油、味醂、清酒(3:1:1)和柴魚湯滾煮成醬汁，再加入太白粉水勾芡。
6.海苔片(亮面朝外)均勻鋪上飯，灑上白芝麻，鋪一層保鮮膜翻面，放上廣東A菜、步驟2料和魚腸碎，捲成壽司塑型。
7.醬汁淋在盤上，壽司切片排盤即可。
8.裝飾擺盤。

 

 

引用：http://blog.iset.com.tw/chef/?p=6968

 

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