目前分類:【鯧魚】料理 (19)

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花鯧也是饗鮮魚第一次吃ㄝ!!

每每聽到朋友們對花鯧肉質的讚嘆聲,就讓饗鮮魚口水直流.

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大家愛吃的花鯧又來囉!!
這次饗鮮魚想用紅燒的方式來呈現給大家試試看.

紅燒檸檬花鯧

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黑胡椒醬花鯧魚  

說到"黑胡椒醬"一般都連想到牛排豬排ˊ

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香甜蒸鯧魚 緩和害喜  

材料:鯧魚380g、蔥90g、老薑50g、辣椒10g、香菜5g、水2杯、油2大匙

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煙鯧魚盒餐  

材料

 

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香酥奶油鯧魚.jpg  

示範師傅:郭主義

所需材料:

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煙燻鯧魚.jpg  

材料:

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豆酥鯧魚.jpg  

豆酥鯧魚

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豉汁蒸魚.jpg 

【材  料】
鯧魚 1條
2支
大蒜 3粒
薑末 1小匙
辣椒 1條
【調 味 料】
醬油 1小匙
1小匙
香油 數滴
豆豉 1又1/2大匙
【醃  料】
1支
薑片 3片
1/2小匙
米酒 1小匙
【做  法】
(1)魚洗淨擦乾,在魚身斜劃數刀,用醃料醃10分鐘。
(2)將蔥切成蔥花,蒜去皮剁成蒜末,辣椒去子剁碎,加入豆豉、薑末及1大匙油拌勻,用微波爐強微波3分鐘後取出,拌入醬油、糖及2大匙水後,淋在魚身,蓋上膠膜,以強微波加熱6分鐘即可上桌,食用時撒上香菜更為美味可口。

 

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香酥檸檬燴魚.jpg 

【材  料】
鯧魚 1條
紅蔥頭絲 35g
蒜末 10g
九層塔 1根
太白粉 少許
【調 味 料】
蠔油 1茶匙
醬油 1/2茶匙
魚露 1茶匙
1茶匙
紅咖哩醬 1茶匙
檸檬汁 1茶匙
高湯 200CC
【做  法】
1.魚洗淨、拭乾、在魚身兩側劃5個刀口。

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清蒸樹子白鲳魚.jpg 

準備時間: 

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醺鯧魚.jpg 

【材  料】
鯧魚 1條
茶葉 2大匙
3大匙
1/2杯
【醃  料】
米酒 少許
胡椒粉 適量
【做  法】
(1)鯧魚先用酒及胡椒粉醃一下。
(2)取一只炒鍋,底部先鋪上一張鋁箔紙,再放上茶葉、糖及水,醃好的鯧魚用網架架在上面,蓋上鍋蓋,開小火燻魚至水份收乾即可。

 

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台式豆豉蒸魚.jpg 

【材  料】
鯧魚 1隻
2根
【調 味 料】
豆豉蒸魚醬 5大匙
沙拉油 1大匙

 

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椒鹽鯧魚.jpg 

【材  料】
白鯧魚 1尾
4根
20克
花椒 1/2小匙
八角 2粒
【調 味 料】
A.水 50㏄
米酒 1大匙
1/4小匙
B.梅林辣醬油 1大匙
【做  法】
1.魚洗淨,魚身兩側各劃幾刀;蔥洗淨,一半切花、一半切段;薑去皮、切片;備用。
2.將蔥段、薑片、花椒、八角拍碎與調味料A調勻成味汁,將魚肉放入醃漬約5分鐘,撈起瀝乾,備用。
3.熱一鍋油,油溫約180℃,放入作法1的魚炸至外皮金黃酥脆後撈起擺盤。
4.將梅林辣醬油淋至魚身上,另2根蔥切成蔥花撒上,燒熱1大匙的油淋至蔥花上即可。

 

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香酥檸檬燴魚.jpg 

【材  料】
鯧魚 1條
紅蔥頭絲 35g
蒜末 10g
九層塔 1根
太白粉 少許
【調 味 料】
蠔油 1茶匙
醬油 1/2茶匙
魚露 1茶匙
1茶匙
紅咖哩醬 1茶匙
檸檬汁 1茶匙
高湯 200CC
【做  法】
1.魚洗淨、拭乾、在魚身兩側劃5個刀口。

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豆豉蒸鯧魚.jpg 

【材  料】
白鯧魚 1條
豬網油 1張
蔥花 5公克
豆豉醬 適量
【做  法】
1.在白鯧魚兩面交叉劃刀。

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奶油鯧魚.jpg 

【材  料】
鯧魚 1條
生菜葉 1片
麵粉 2大匙
奶油 2大匙
蒜片 50公克
檸檬 1塊
【調 味 料】
1小匙
胡椒 1小匙
威士忌 1大匙
60cc

 

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醬淋白鯧.jpg 

材料:白鯧1尾、蒜末1匙、辣椒1根、蔥1/2根。

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清蒸白鯧魚.jpg 

材料:白鯧魚1尾、豆豉1匙,薑絲、蔥花各適量。

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