| 【做 法】 |
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1.花枝上切出交叉的條紋（切法可參考基本刀功）後再切成小塊；蝦仁剖背去沙腸；蛤蜊放入鹽水中吐沙。
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| 【做 法】 |
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| (1)魚洗淨擦乾，在魚身斜劃數刀，用醃料醃10分鐘。 |
| (2)將蔥切成蔥花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、薑末及1大匙油拌勻，用微波爐強微波3分鐘後取出，拌入醬油、糖及2大匙水後，淋在魚身，蓋上膠膜，以強微波加熱6分鐘即可上桌，食用時撒上香菜更為美味可口。 |
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| 【做 法】 |
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| 1.鱈魚用調味料2醃約20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘至熟。 |
| 2.蔥、薑、蒜頭切末備用。 |
| 3.鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥、薑、蒜末及豆酥，再加入調味料1煸香。 |
| 4.把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上，放上少許香菜裝飾即可。 |
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| 【做 法】 |
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| 【做 法】 |
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| 1.將鱈魚攤平，將調味料A均勻的抹在兩面上，靜置約5分鐘。 |
| 2.將醃好的鱈魚兩面都沾上地瓜粉，備用。 |
| 3.熱一鍋油至約150℃，將鱈魚放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝乾裝盤，食用時沾椒鹽粉即可 |
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| 【做 法】 |
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| 1.銀鱈撒上少許鹽放置10分鐘後，用15%的米酒水洗淨瀝乾水份備用。 |
| 2.取一平盤，先放1/3作法2的味噌醃醬，再放入作法2的銀鱈，最後將剩餘的味噌醬平均覆蓋銀鱈上方，放入冰箱冷藏約36小時。 |
| 3.取出作法3的鱈魚洗去味噌醃醬，熱一烤網以180℃烤約10分鐘至鱈魚呈金黃色擺盤。 |
| 44.盤旁佐以蘿蔔泥食用即可。 |
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| 【做 法】 |
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| 1.喜相逢洗淨，加入調味料A及雞蛋拌勻醃漬一下，再均勻沾上材料B的地瓜粉後備用。 |
| 2.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，將作法1的喜相逢逐條放入鍋中，以中火炸至表面呈酥脆狀，撈出瀝乾油份，食用時沾椒鹽粉即可。 |
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