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| 【材 料】 | |
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| 石斑魚肉 | 200公克 |
| 甜豆 | 120公克 |
| 辣椒 | 1根 |
| 薑 | 20公克 |
| 蔥 | 2根 |
| 【調 味 料】 | |
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| A.太白粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1/8茶匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 蛋白 | 1茶匙 |
| B.高湯 | 2大匙 |
| 鹽 | 1/6茶匙 |
| 雞精粉 | 1/6茶匙 |
| 細砂糖 | 1/8茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/8茶匙 |
| C.太白粉水 | 1茶匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 【做 法】 |
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| 1.魚肉洗淨，切厚片置於碗中，加入調味料A抓勻，備用。 |
| 2.調味料B混合成兌汁；辣椒去籽、薑去皮切小片；蔥洗淨切段，備用。 |
| 3.大火熱鍋，加入約3大匙沙拉油，燒熱至約100℃，放入作法1的魚片翻炒約10秒，至魚肉表面變白即撈起。 |
| 4.洗淨作法3的鍋子，重新加熱，倒入1大匙沙拉油，放入作法2的蔥段、薑片，以小火爆香，再放入甜豆轉大火炒約30秒。 |
| 5.將作法3的魚片放入作法4鍋中，淋上作法2的兌汁，略為翻炒兩下後，淋上太白粉水勾芡，最後撒上香油拌勻即可。 |
引用：http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B01-0840
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