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| 【材 料】 | |
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| 石斑魚肉 | 200克 |
| 西芹 | 50克 |
| 薑 | 20克 |
| 蔥 | 2根 |
| 【調 味 料】 | |
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| A.太白粉 | 1/2小匙 |
| 鹽 | 1/8小匙 |
| 米酒 | 1/2小匙 |
| 蛋白 | 1小匙 |
| B.高湯 | 2大匙 |
| 鹽 | 1/6小匙 |
| 雞精粉 | 1/6小匙 |
| 糖 | 1/8小匙 |
| 胡椒粉 | 1/8小匙 |
| C.XO醬 | 1大匙 |
| 太白粉水 | 1小匙 |
| 香油 | 1小匙 |
| 【做 法】 |
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| 1.魚肉洗淨，切厚片置於碗中，加入調味料A抓勻，備用。 |
| 2.調味料B混合成味汁，西芹洗淨、去掉粗纖維、切斜片，薑去皮、切小片，蔥洗淨、切段，備用。 |
| 3.大火熱鍋，倒入2大碗油，燒熱至約120℃，放入作法1的魚片燙至魚肉表面變白即撈起。 |
| 4.另熱鍋倒入1大匙油，放入蔥、薑及XO醬小火爆香，再放入西芹大火炒約1分鐘。 |
| 5.將作法3的魚片放入作法4鍋中，淋上味汁，略為翻炒2下後淋上太白粉水勾芡，淋上香油即可。 |
引用：http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B01-377
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